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A big Pot with Seafood paella

A melhor paella de frutos do mar

É uma panela de Marisco e Arroz cheio de sabores deliciosos e leva apenas alguns passos para alcançar a perfeição máxima de um arroz.
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Tempo de preparação 20 minutes
Hora de cozinhar 52 minutes
Tempo total 1 hour 12 minutes
Servings: 8 pessoas
Course: Prato principal
Cuisine: Espanha
Ingredientes Equipamento Método Notas

Ingredientes
  

  • 6 xícaras ( chá) caldo de peixe ou 1 cubo de caldo de peixe knorr
  • 1 colher de (café) açafrão e misture bem.
  • 1 1/2 kilos de peixe de polpa firme, cortado em pedaços pequenos
  • 12 camarão grande com casca 
  • 12 marisco
  • 12 amêijoas pequenas
  • Sal marinho
  • 8 dentes de alho picado
  • 2 colher de sopa salsa picada
  • 1 colher de sopa tomilho fresco, picado
  • 2 colher de (café) páprica defumada
  • 8 colher de sopa azeite
  • 1 cebola média picada
  • 6 cebolinha picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimenta verde (opcional)
  • 1 tomate grande picado
  • 2 xícaras ( chá) paella Arroz Bombaou Arborio (qualquer arroz de grão curto)
  • pedaço de limão (opcional)
  • Alecrim (Gosto)
  • 1 Folha de louro
  • pimenta do reino (opcional)

Equipamento

  • Panela de paella aberta, ou Panela de ferro

Método
 

PREPARAÇÃO:
  1. PASSO 1: MARISCOS
  2. Lave e seque com um papel toalha o peixe e os camarões e polvilhe com uma pitada de sal. Em seguida, esfregue o mexilhão, marisco bem, raspe suas barbas com uma faca e esfregue-as. Descarte qualquer marisco com casca quebrada. Você pode deixar seu marisco na água com um pouco de sal, por várias horas ou durante a noite na geladeira depois de lavá-los.
PASSO 2: AUMENTE O AÇAFRÃO
  1. Em uma panela em fogo médio, deixe ferver o caldo. Adicione o açafrão e misture bem. e sal. Desligue o fogo e deixe o açafrão em infusão por pelo menos 15 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário.
    Se você usar o Cubo de caldo de peixe or frutos do mar, em uma panela grande, adicione 6 xícaras de água e deixe aquecer, adicione o cubo e deixe dissolver completamente. Em seguida, o açafrão e misture bem.
PASSO 3: FAÇA A MASSA DE ALHO / ERVAS
  1. Use um almofariz e pilão amasse salsa, alho, tomilho e 1/8 de colher de chá de sal em uma pasta; misture a páprica, pimenta do reino moída. Adicione água, se necessário, para formar uma pasta. 
PASSO 4:
  1. Esquenta 6 colheres de sopa de óleo na panela de ferro, ou na Bandeja de paella de 38 cm de diametro" em fogo médio-alto e doure rapidamente o peixe por 2 minutos. Não os cozinhe totalmente. Retire para um prato quente. Em seguida, frite o chouriço e reserve.
PASSO 4: COZINHE O SOFRITO
  1. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo e adicione 1/2 colher de chá de pasta de alho / ervas, seguindo a cebola, pimentão, louro, alecrim e refogue por cerca de 7 minutos em fogo baixo até ficar macio e translúcido. Adicione o tomate picado, a cebolinha e tempere com sal e uma pitada de açúcar e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. 
PASSO 5:
  1. Adicione o chouriço, despeje o caldo quente e deixe ferver. Polvilhe o arroz uniformemente sobre a panela. Ferva por 3 minutos, mexendo o arroz ocasionalmente. Adicione todos os peixes reservados (exceto camarão). Misture a pasta de alho restante. Gosto de sal. Não mexa após este ponto. Abaixe o fogo e continue a ferver até que o arroz não fique mais ensopado, mas resta líquido suficiente para continuar cozinhando o arroz (cerca de 10 min). Adicione água extra, se necessário. Retire as folhas de louro antes de adicionar os frutos do mar. 
     
PASSO 6:
  1. Disponha camarões, amêijoas e mexilhões sobre o arroz, colocando bordas de mexilhão e conchas de amêijoas para que elas se abram de frente para cima. Cozinhe, descoberto, por 15-20 minutos, até o arroz estar quase pronto. Retire a panela do fogo e cubra com papel alumínio. Deixe descansar 10 minutos. Decore com fatias de limão (opcional). 

Notas

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Moqueca Baiana
Moqueca Receita de frutos do mar