Preparação
Em uma tigela pequena, misture alho picado, sal, pimenta do reino, pimenta caiena, 1 colher de sopa de azeite e faça uma pasta.
Coloque o peixe em uma tigela grande e deixe marinar com pasta de alho por 5 minutos e reserve.
Prepare um prato com farinha e mergulhe o peixe na farinha, retirando o excesso. Em uma frigideira grande, adicione óleo suficiente para fritar o peixe até ficar marrom dourado claro. Retire da frigideira, coloque o peixe em papel toalha.
Aqueça em fogo médio-alto em uma panela grande e adicione o óleo restante e refogue a cebola um pouco.
Agora faça camadas com os pimentões, tomates, cebolas e as fatias de peixe. Faça as camadas nessa ordem, até que a panela esteja cheia. Regue com um pouco de óleo de palma vermelho e leite de coco. Leve a panela ao fogo alto e tampe. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Nos minutos finais, coloque o restante do óleo de palma vermelho, leite de coco e coentro.gosto de temperar conforme necessário. Desligue o lume e decore com coentro e sirva com arroz branco.
